Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben für 1–2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann abschrecken, auf ein sauberes Küchentuch legen, etwas glatt streichen und gut trocken tupfen.
Eine Auflaufform mit 1 EL Öl ausstreichen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse mit Joghurt, Zitronenschale und -saft, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter mischen.
Frischkäsecreme auf Zucchinischeiben verstreichen. Zucchinischeiben einrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit Mozzarella bestreuen und die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in etwa 15–20 Minuten goldbraun gratinieren.
Zucchini-Cannelloni auf Tellern anrichten und mit restlichen Kräutern bestreuen.
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