Portionen

8
Stück
Tomaten
2
Stück
Zwiebeln
1
Stück
Knoblauchzehe
40
g
Petersilie

350
g
Quinoa

0.5
TL
Kreuzkümmel
1
TL
Currypulver

2
EL
Olivenöl
30
g
Tomatenmark
700
ml
Gemüsebrühe

Tomaten-Quinoa
  25 min      402 kcal       
vegetarisch
low carb

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen, die Haut abziehen und Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in schmale Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark darin bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Brühe zugießen und verrühren.

Quinoa mit Wasser abspülen, zur Brühe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Quinoa mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Curry abschmecken. Tomaten zugeben und Petersilie unterziehen.