Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. In einer grossen Schüssel Hälfte „Hello Mezze“, Hälfte „Hello Paprika“, 2 EL [4 EL] Olivenöl, 1 TL [2 TL] Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Aubergine dazugeben, gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Hälfte des Hirtenkäses in dieselbe Schüssel bröseln und vermengen. Hirtenkäse über der Aubergine verteilen und zusammen 18 – 20 Min. im Ofen gratinieren.
Blätter der Minze fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt, gehackte Kräuter, Aprikosenchutney, 1 TL [2 TL] Essig, Salz und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.
Gurke längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden. Salatherz in 3 cm Streifen schneiden. Tomate halbieren und in feine Scheiben schneiden. Restlichen Hirtenkäse in 0.5 cm Würfel schneiden. Alles in die grosse Schüssel aus Schritt 1 geben.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte [gesamtes] libanesisches Fladenbrot in 2 cm Würfel schneiden. In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Olivenöl erhitzen. Fladenbrot und Zwiebel darin 4 – 5 Min. anbraten, bis das Brot goldbraun ist. Restliche „Hello Mezze“, „Hello Paprika“, Salz und Pfeffer* hinzugeben und 1 weitere Min. anrösten.
Fladenbrot und Zwiebel zusammen mit der Hälfte des Dressings in die grosse Schüssel mit dem Salat geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fattoush-Salat auf tiefe Teller verteilen. Gratinierte Auberginen darüber anrichten und mit dem restlichen Dressing toppen. En Guete!
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