Süßkartoffeln schälen, eventuell waschen und in 1–1,5 cm kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne (mit Deckel) goldbraun rösten, herausnehmen.
In der verwendeten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und rühren. Sollten die Süßkartoffeln das Öl aufgesogen haben, etwas Wasser zugeben und weitergaren – insgesamt ca. 20 Minuten Garzeit.
Inzwischen Instant-Couscous in eine Salatschüssel geben und mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Couscous ca. 5 Minuten quellen und danach etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Salatgurke putzen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Datteln fein hacken. Granatapelkerne über einer Schüssel mit einem Holzlöffel herausklopfen – Vorsicht, Spritzgefahr. Süßkartoffeln vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. 1 EL Öl unter den Couscous rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Alle vorbereitete Zutaten unter den Couscous heben. Nochmals abschmecken.
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