Gemüse und Kräuter waschen und Kräuter trocken schütteln. 100 ml [200 ml] Wasser im Wasserkocher erhitzen. Zum Kochen benötigst Du ausserdem: Backpapier, ein Backblech, einen kleinen Topf, eine Gemüseraffel, eine Saftpresse, eine kleine Schüssel und eine grosse Schüssel. GEMÜSE VORBEREITEN Enden der Aubergine abschneiden, dann längs halbieren und in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden. Rote Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen, dann klein schneiden. Auberginen und Peperonistücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15–20 Min. unter gelegentlichem Wenden backen.
COUSCOUS ZUBEREITEN In einem kleinen Topf 100 ml [200 ml] heisse Gemüsebouillon zubereiten und weitere 100 ml [200 ml] Wasser zugeben. Dann Topf vom Herd nehmen und Couscous mit etwas Salz und Pfeffer einrühren. Topfdeckel aufsetzen und ziehen lassen bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
FETA-KRÄUTER-MISCHUNG Feta in 1–2 cm grosse Würfel schneiden. Schale der Zitrone fein abraffeln, dann Saft einer Hälfte auspressen. Rote Chili entkernen und fein hacken. Blätter von Minze und Basilikum abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Feta-Würfel mit 1 EL [2 EL] Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, gehackter Chili (Achtung: scharf!), Minze und Basilikum vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
DRESSING ZUBEREITEN In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Zitronensaft, 2 EL [3 EL] Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
MANDELN HACKEN Mandeln grob hacken. Cherry-Tomaten halbieren. Nach der Ziehzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Couscous, Cherry-Tomatenhälften, Peperonistücke, Auberginenscheiben, Rucola und Feta-Kräuter-Mischung vorsichtig unter das Dressing heben.
ANRICHTEN Coucous-Salat auf Teller verteilen, mit gehackten Mandeln bestreuen und geniessen. En Guete!
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