Ende der Zucchini abschneiden und grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, am besten in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen. Karotte schälen und ebenfalls grob reiben. Den weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Puffermasse vorbereiten
In einer grossen Schüssel Mehl mit kaltem Wasser und Ei zu einem Teig verrühren. Geraspeltes Gemüse, weisse Frühlingszwiebelringe und griebenen Cheddar dazugeben und gut verrühren.
Dip zubereiten
Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Dill fein hacken. Beides zur Crème fraîche geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Puffer braten
Eine grosse Bratpfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und Kürbiskerne 3-4 Min. unter Rühren rösten und aus der Bratpfanne nehmen. In der gleichen Bratpfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchini-Teig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.
Geduldig sein und die Puffer nicht zu schnell wenden.
Salat zubereiten
Während die Puffer braten in einer grossen Schüssel aus 1 EL Balsamicoessig, Honig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Salat, Gurkenscheiben und geröstete Kürbiskerne dazugeben und gut mischen.
Anrichten
Salat auf Teller verteilen, Zucchinipuffer dazu anrichten. Mit Kräuter-Crème-Fraîche und Limettenspalten geniessen.
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