Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen
Hautseite 2 mal schräg einschneiden und die Filets mit Salz und Pfeffer würzen
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten
vorsichtig wenden und ca. 1 Minute fertig braten
herausheben und mit etwas Zitronensaft abschmecken
Anrichten:
Risotto auf Tellern anrichten, Zanderfilets darauf legen und mit Kürbiskernen und frittierten Salbeiblättern anrichten
Tipp:
Wird Hokkaido-Krübis verwendet, kann dieser mitsamt Schale verwendet werden.
2-3 EL Kürbiswürfel beiseite legen und diese kurz in etwas Olivenöl dünsten. Als Garnitur mit den Krübiskernen und frittierten Salbeiblättern über den Fisch geben
Wer keinen Fisch mag, kann geräucherten Tofu verwenden. Diesen in dünne Scheiben schneiden und beidseitig in etwas Olivenöl kurz anbraten.
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