Zwiebeln schälen und klein würfeln, dann in der Pfanne glasieren. Sie dürfen etwas Farbe bekommen. Ordentlich salzen damit das Wasser austritt. Dann die Brühe und den Senf dazu geben. Köcheln lassen und mit Essig, Pfeffer abschmecken. Es darf vom Geschmack her sehr kräftig sein, da es von den Kartoffeln aufgesaugt wird.
Gurken in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz vermengen
Wenn die Kartoffeln gar sind (leiber etwas zu früh als zu spät), das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden
In einer Schüssel die Kartoffelscheiben mit dem Sud übergiessen. Die Gurken ausdrücken, um das Wasser zu entfernen und zu den Kartoffeln dazu geben. Salzen und nochmals etwas frischen Essig dazugeben. Wenn notwendig noch etwas Senf dazu geben. Etwas Öl dazugeben (für den Glanz) und Petersilie oder Schnittlauch klein schneiden und dazu geben. Für mehrere Stunden ziehen lassen. Der Salat wird lauwarm serviert.
Schnitzel
Bei dem Fleisch Sehnen und Fett unbedingt entfernen. Dann flach klopfen und salzen.
Für das Panieren die Eier mit etwas Milch und Salz/Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel und Mehl bereit stellen. Das Fleisch erst kurz vor dem Braten panieren, damit es nicht lange herumliegt und die Panade verklebt.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch sollte in der Butter schwimmen aber nicht untertauchen. Durch schwenken der Pfanne wird das Fleisch in Bewegung gehalten und immer wieder mit Butter übergossen. Dies erlaubt auch dass sich Blasen unter der Panade bilden.
Nach dem Braten das Schnitzel auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit das Fett etwas abtropfen kann.
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