Vollkorn-Nudeln mit Gemüse-Soße und Kidneybohnenbällchen
45 min
486 kcal
Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Abgetropfte Kidneybohnen und Haferflocken in einer Schüssel mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gequollenen Lupinenschrot hinzufügen, mit Sojasoße und Gewürzen gut vermischen. Aus der Masse Bällchen in der Größe eines 2-Euro-Stücks formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin circa 10 Minuten knusprig braten.
Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, dann Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Mit den gehackten Tomaten und Wasser ablöschen. Mit den Gewürzen und Kräutern (statt TK-Kräuter kann man auch frische wie Basilikum, Rosmarin, Thymian oder Oregano verwenden) abschmecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Lorbeerblatt aus der fertigen Soße nehmen und das Gemüse pürieren. Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen erneut abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
Nudeln, Soße und Bällchen auf Teller verteilen. Mit Basilikum bestreut servieren.
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