Linsen waschen, in einen Topf geben. 400 ml Wasser angießen, salzen, Essig dazugeben und Linsen in 35–40 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Eventuell abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Möhren schälen, raspeln. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und längs in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchini- und Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, leicht salzen, mit wenig Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten waschen, ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten und klein würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten garen, evtl. 2–3 EL Wasser zugießen. Linsen und Möhrenraspel unterrühren, kurz mitköcheln lassen, dann alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Auflaufform mit übrigem Öl (2 EL) fetten. Gebratene Zucchini- und Auberginenscheiben abwechselnd mit Linsen-Bolognese hineinschichten. Dabei die einzelnen Schichten mit etwas Parmesan bestreuen und mit Basilikum belegen. Mit Parmesan abschließen. Die Lasagne im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Lasagne mit Basilikum garnieren und servieren.
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