Für die Füllung Reis und Wasser in einen Topf geben. ¾ TL Salz hinzufügen und den Reis bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Sobald das Wasser, kocht den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Hitze so reduzieren, dass der Reis ganz leicht köchelt. 20 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen und das vegane Hack bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Zwiebeln, Bohnen und Mais dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Wasser dazugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Guacamole Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Knoblauchzehe abziehen und pressen. Avocado mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einer cremigen Guacamole verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eisbergsalat waschen, trocknen und klein schneiden. Tomate waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken.
Die Tortilla-Wraps nach Packungsanleitung im Backofen erwärmen. Nach Belieben mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Dabei zu allen Seiten einen Rand freilassen. Die beiden äußeren Seiten einschlagen und den veganen Burrito so fest wie möglich aufrollen. Servieren und genießen!
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