Für die Fritters zwei Knoblauchzehen abziehen und hacken. Zwei Lauchzwiebeln putzen. Mit 300 g Tomaten, getrockneten Tomaten, Oregano und 1 EL Minzeblättchen sehr klein hacken. Die Tomatenmasse mit den Händen auspressen, dabei den Saft aufheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Mehl und Backpulver gut untermischen. Teig ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den übrigen Knoblauch (2) abziehen und grob hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen. Dillspitzen fein hacken. Die Zitrone auspressen. Den ausgedrückten Tomatensaft mit Brühe vermischen, sodass sich 150-200 ml Flüssigkeit ergeben.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten-Brühe zufügen und aufkochen. Bohnen dazugeben und alles cremig fein pürieren. Die Masse leicht abkühlen lassen. Fein gehackten Dill, Zitronensaft und veganen Schmand unterheben. Bohnencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Tomaten (100 g) putzen und in kleine Spalten schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. Übrige Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Das Frittieröl in einem großen Topf auf ca.160 Grad erhitzen.Aus der Tomatenmasse mithilfe von zwei Esslöffeln 8-12 Klöße formen. Klöße portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten knusprig ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Bohnen-Dill-Creme mit Fritters, Tomatenspalten, Kräuterblättchen, Lauchzwiebel und Chili anrichten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Alles mit Olivenöl beträufeln und servieren. Guten Appetit!
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