Spinat putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. SPinat zugeben unter Schwenken 2-3 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, Thymian zugeben, 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Vom Herd nehmen.
Feta zerkrümeln. Mit dem Spinat mischen und abschmecken. Pitabrote einschneiden, mit der Masse befüllen und verschließen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pitabrote darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraaten. In Stücke schneiden und servieren.
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