Wasche Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vor. In einer kleinen Schüssel Hirtenkäse zerbröseln und mit der Hälfte des Honigs und dem Thymian verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Blätterteig ausrollen und horizontal halbieren. Danach vertikal halbieren und jede Hälfte noch mal vertikal halbieren für 8 (bei 2 Personen) Teigquadrate. Teigquadrate in einem Abstand von 2-3 cm auf 2 (bei 2 Personen) mit Backpapier belegten Backblechen verteilen.
Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Blätterteig mit Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit den Hirtenkäsebröseln toppen, dabei ca. 0,5 cm am Rand frei lassen. Tartelettes im Backofen in 15-17 Min. knusprig überbacken.
Pinienkerne in einer kleinen Bratpfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften, anschliessend kurz abkühlen lassen. Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren, nach Belieben das Innere mit einem Löffel herausschaben und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
2 EL (bei 2 Personen) Olivenöl, 1 EL (bei 2 Personen) Balsamicoessig, restlichen Honig und Senf mit etwas Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel gut miteinander verrühren. Gurke zum Dressing geben und kurz marinieren lassen. Petersilie fein hacken.
Salat-Mix vorsichtig mit dem Dressing und der Gurke vermischen. Tartelettes nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie toppen. Tartelettes auf Tellern verteilen. Salat dazu anrichten und mit Pinienkernen toppen.
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