Süßkartoffel-Quesadillas mit Bohnenmus dazu überbackene Kartoffelnachos und Avocadocrème
55 min
985 kcal
vegetarisch
Ofengemüse vorbereiten
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du Backpapier, ein Backblech, ein Sieb, ein hohes Rührgefäß, einen Pürierstab und 2 kleine Schüsseln. Ungeschälte Kartoffeln und Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel abziehen, die Hälfte würfeln und den Rest in Spalten schneiden. Kartoffel-, Süßkartoffelscheiben und Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl* vermischen und für 25 Min. backen.
Tomatensalsa zubereiten
Koriander- und Petersilienblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Limette längs achteln. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm große Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit Zwiebelwürfeln, gehackter Petersilie, Saft einer Limettenspalte, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
Bohnenmus zubereiten
Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Die Hälfte der Bohnen in ein hohes Rührgefäß geben und mit Saft einer Limettenspalte, Salz und Pfeffer zu einer Crème pürieren. Avocadocrème zubereitenAvocadocrème zubereiten Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein würfeln. Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben, mit Saft einer Limettenspalte, Tabasco® Sauce, Salz und Pfeffer vermengen und mithilfe einer Gabel zu Mus zerdrücken. Gehackten Koriander und nach Geschmack Chiliwürfel (scharf!) unterrühren.
Für die Quesadilla
Bohnenmus auf einer Hälfte des Tortilla-Wraps verstreichen und Avocadocrème auf die andere geben. Gebackene Süßkartoffelscheiben und Zwiebelspalten auf das Bohnenmus geben, etwas Cheddar darauf verteilen und zuklappen.
Tipp. Verwende nur die Hälfte des Cheddars, der Rest wird noch benötigt.
Mit den restlichen Tortillas genauso verfahren.
Quesadilla 3 – 4 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Für die Kartoffelnachos
Restliche Bohnen und restlichen Cheddar auf die gebackenen Kartoffelscheiben geben und ebenfalls backen, bis der Käse verläuft. Quesadillas auf Teller verteilen, Kartoffelnachos dazu anrichten und mit restlicher Tomatensalsa, Avocadocrème und Limettenspalten genießen.
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