Mango in Stücke schneiden und mit gehackter Minze und einem Schuss Olivenöl in einer kleinen Schüssel marinieren
In einem Glas Sweet-Chili-Soße mit Limettensaft von 1/2 Limette verrühren. Koriander abzupfen und dazugeben
Restliche Limette in einer großen Schüssel auspressen. Radieschen je nach Größe vierteln oder achteln. Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Eingelegten Ingwer hacken. Gehackten Ingwer, Radieschen und Gurkenhalbmonde hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch abziehen. Frühlingszwiebel längs in 3 Teile schneiden und quer in dünne Streifen schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen aufteilen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Brokkoliröschen hinzugeben und 3 Min. anbraten. Knoblauch hinzupressen. Sojasoße und Frühlingszwiebel hinzugeben und kurz einkochen lassen
Den Pfanneninhalt mit dem Reis vermischen. Alle kalten Zutaten ebenfalls in einer Schüssel zusammengeben. Portionsweise auf Teller verteilen.
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