Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Chili putzen, waschen, längs aufschneiden, entkernen und sehr fein hacken.
Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin 1–2 Minuten dünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben,
ca. 3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren, ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen.
Mit Tomaten ablöschen. Honig einrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne auf den Tomatenmix gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten zugedeckt stocken lassen.
Inzwischen Feta grob zerbröckeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Fertige Shakshuka mit Feta und Petersilie bestreut anrichten. Dazu schmeckt Naan-Brot oder Baguette.
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