Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Eschalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Eschalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.
Risottoreis und Hälfte der Kürbiswürfel zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. 450 ml [900 ml] heisses Wasser angiessen, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver einrühren, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei ab und zu umrühren.
Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Prosciutto umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
In die Pfanne 100 ml [200 ml] Wasser, 1 EL [2 EL] Öl und restliche Kürbiswürfel geben. Kürbiswürfel mit geschlossenem Deckel bei mittelhoher Hitze ca. 7 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die Kürbiswürfel weich sind. Danach 1 Min. unter Rühren braten, sie etwas gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer grossen Schüssel Balsamicocrème, 1 EL [2 EL] Olivenöl und 1 EL [2 EL] Wasser zu einem Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, Hartkäse, Hälfte der Kürbiskerne und 1 EL [2 EL] Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, giesse noch etwas Wasser hinzu und lass' es etwas länger kochen.
Kurz vor dem Anrichten Rucola unter das Dressing heben. Risotto auf Teller verteilen, den Rucola-Salat und Poulet-Saltimbocca dazu anrichten. Mit Kürbiswürfeln und restlichen Kürbiskernen toppen. En Guete!
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