Salat mit Süßkartoffelwürfeln, schwarze Bohnen und Frühlingszwiebeln auf Spinat
30 min
305 kcal
Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, abbrausen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. In eine kleine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit 2 Tl Öl vermengen. Im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in schmale Ringe schneiden. Den Blattspinat verlesen, längere Stiele abknipsen, waschen und trocken schleudern. Die Chilischote waschen und in schmale Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und trocken tupfen. Den Limettensaft mit Misopaste und 25 ml Wasser zu einem glatten Dressing rühren, mit wenig Salz , etwas Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann das restliche Öl kräftig einrühren. Den Blattspinat auf zwei Schalen verteilen. Süßkartoffeln, Bohnen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und auf dem Spinat anrichten. Mit den Chiliringen bestreuen.
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