Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vor. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Schwarze Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Süsskartoffel schälen und grob reiben.
Für die Füllung
In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Geriebene Süsskartooffel hinzugeben, 2 Min. anbraten. Wasser und Gewürzmischung dazugeben und ca. 5 Min. einköcheln lassen, bis die Süsskartoffel weich ist. Schwarze Bohnen hinzugeben, mit einer Gabel zerdrücken, sodass sie aufplatzen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Korianderdip verrühren
Währenddessen Limette heiss abwaschen, Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Koriander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit der Hälfte der geriebenen Limettenschale und gehacktem Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salsa zubereiten
Die Hälfte der Limette auspressen. In einer weiteren kleinen Schüssel Limettensaft mit Öl zu einem Dressing verrühren. Tomate halbieren, STrunk entfernen und Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel und des Limettenabriebs hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quesadillas aufbauen
Bei 2 Personen 2 Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. TortillaWraps auf der mitttleren Schiene 2 Min. im Backofen backen. Danach Süsskartoffelfüllung gleichmässig über die Tortilla-Wraps verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Jeden Tortilla-Wrap jeweils mit einem weiteren Tortilla-Wrap bedecken und 5 Min. im Backofen garen, bis sie goldbraun sind.
Anrichten:
Jede Quesadilla in 6 Dreiecke schneiden und auf Teller verteilen. Zusammen mit Korianderdip, Limettenspalten und Tomatensalsa geniessen.
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