Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Zwiebeln abziehen. Die Hälfte der Zwiebeln klein würfeln, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Rüebli längs halbieren und in 0.5 cm Halbmonde schneiden. Aus 300 ml [600 ml] heissem Wasser, 8 g [12 g] Pouletbouillonpulver, 0.25 TL [0.5 TL] Salz eine Pouletbouillon herstellen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Zwiebelstreifen und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig darin für 3 – 4 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und etwas karamellisiert sind. Aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelwürfel und Pouletgeschnetzeltes hinzufügen und 3 – 4 Min. anbraten. Madras Curry und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 weitere Min. anschwitzen. Reis, Rüebli und vorbereitete Pouletbouillon hinzufügen, gut vermengen, einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Aprikosenchutney, gehackte Minze, Salz und Pfeffer vermengen. Cashewkerne grob hacken.
Nachdem der Reis 10 Min. gekocht hat, Bratpfanne vom Herd nehmen, Reis einmal umrühren und abgedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen. Wenn der Reis fertig gezogen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reispfanne auf Teller verteilen und mit karamellisierten Zwiebeln und Cashews toppen. Zusammen mit dem Minzjoghurt geniessen. En Guete!
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