Teig herstellen: Gib das Mehl mit dem Dashi-Pulver in eine Schüssel und verrühre es mit dem Wasser, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Verquirle die Eier unter und verrühre alles zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig.
Kohl vorbereiten: Wasche die Kohlblätter, nehme den Chinakohl und schneide ihn zunächst längs und dann quer in kleine Würfel von etwa 5 × 5 mm. Der feine Schnitt sorgt dafür, dass der Pfannkuchen später gut zusammenhält. Gebe den Kohl zum Teig.
Füllung einrühren: Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Wurzel und schneide sie in feine Ringe. Gebe nun die Frühlingszwiebeln zum Teig und vermenge alles gründlich, bis der Kohl gleichmäßig verteilt ist. Optional kann auch z.B. Surimi in die Füllung gegeben werden.
Okonomiyaki braten: Erhitze eine Pfanne auf etwa 200 °C und gebe etwas Öl hinzu. Gebe den Teig in die Pfanne und forme eine runde Scheibe von etwa 2 cm Höhe. Brate dies für 4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wende den Okonomiyaki vorsichtig und brate ihn weitere 4 Minuten mit Deckel, damit der Kohl innen weich wird. Wende den Pfannkuchen erneut, bestreiche die Oberfläche großzügig mit Okonomiyaki Sauce und lasse ihn weitere 1 Minute zugedeckt fertig garen.
Servieren: Nehme den Okonomiyaki aus der Pfanne, garniere ihn mit japanischer Mayonnaise in Zickzack-Muster (Sie können zusätzlich vertikale Linien mit einem Stock ziehen) und bestreue ihn mit Aonori, Katsuobushi und etwas Beni Shoga.
Serviere ihn am besten heiß direkt aus der Pfanne. Guten Appetit!
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