Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Paprikagewürz, Olivenöl und Salz mischen. Bei 180 Grad Celsius 40 Minuten in den Backofen schieben.
Karotten im Wasser kochen.
Für den Dip, Feta, Crème fraîche und Gewürzmischung vermengen.
Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden
Für die Vinaigrette Orange waschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen.
Saft aus den Trennhäuten drücken.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken. Essig, Orangensaft, -schale, Petersilie, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Fenchel, Zwiebel, Orangenfilets und Vinaigrette mischen.
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