Aubergine putzen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Paprika längs vierteln, putzen, waschen und ebenfalls etwa 2 cm groß würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und schräg in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Oliven abtropfen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Pfanne bei starker Hitze etwa 4 Minuten braten. Das restliche Öl, Paprika, Zucchini, Schalotten und Knoblauch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weiter braten. Tomaten und Oliven hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse mit Essig, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Zum Servieren den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei die groben Stiele entfernen. Mit den Nudeln zum Gemüse geben, alles mischen und auf Schalen verteilen. Den Schafskäse zerbröckeln und darüberstreuen.
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