Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.
In einen kleinen Topf heißes Wasser füllen, salzen, Basmatireis einrühren und einmal aufkochen lassen.
Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen.
Dann Reis vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Für das Curry
Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen und grob hacken.
In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebelstreifen und Knoblauch darin ca. 2 Min. anbraten.
Tomatenmark, Kokos-Curry, Kurkuma & Chiliflocken, gemahlene Mandeln und Wasser hinzufügen.
Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und alles für ca. 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen
Paneer in 2 cm große Würfel schneiden.
Karotte schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
Karottenstücke und Kokosmilch hinzufügen und Curry weiter leicht köcheln lassen, bis die Karottenstücke weich sind.
Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paneer braten
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne Öl erhitzen und Paneerwürfel darin für 3 – 4 Min. rundherum anbraten, bis diese leicht gebräunt sind.
Paneerwürfel unter das Curry heben.
Curry vollenden
Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und Butter unterrühren.
Reis auf tiefe Teller verteilen. Curry mit indischem Paneer daneben anrichten und mit Mandelblättchen und gehackter Petersilie bestreuen.
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