Hähnchen in einer großen Schüssel mit Joghurt, Gewürzmischung und etwas Salz mischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zur Seite stellen.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in dünne Streifen schneiden.
Karotte schälen und grob reiben. Koriander fein hacken.
Limettenschale abreiben, Limette halbieren.
In einer großen Pfanne Kokosraspel bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis es fein duftet, anschließend Kokosflocken aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Paprika darin ca. 5 Min. braten, bis sie etwas weicher werden.
Wasser, Reis und Hühnerbrühe zufügen und abgedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt quellen lassen.
Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden.
In einer kleinen Schüssel Tomatenwürfel, Limettenabrieb, Saft einer halben Limette, Olivenöl und etwas Salz vermischen.
Nach Geschmack gehackten Koriander unterrühren.
Nun Hähnchenschenkel für 15 – 20 Min. im Ofen backen.
Nach der Quellzeit vom Reis geriebene Karotten, Kokosnussflocken und restlichen Koriander unterrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken.
Kokosreis auf Teller verteilen, Hähnchenschenkel in 2 cm breite Streifen schneiden, auf dem Reis platzieren und mit Tomatensalsa genießen!
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