Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Rüebli schälen und in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
Paprika in 1 cm grosse Würfel schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln.
Braune Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Petersilie mit Stielen hacken.
Ungeschälte Kartoffel in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
In einem grossen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel hineingeben und 4 – 5 Min. anbraten.
Karotten, Paprika und Champignon zugeben und weitere 5 Min. braten. Knoblauch dazupressen.
Braune Linsen und Gewürzmischung mit in den Topf geben und mit 200 ml heissem Wasser ablöschen. 1/2 EL Tomatenmark, Sojasosse, Senf und Gemüsebouillon zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend Babyspinat und drei Viertel der gehackten Petersilie untermischen.
Linsengemüse abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Gemüse in eine Auflaufform geben, Kartoffelscheiben darüberschichten, 1 EL Butter darüber verteilen und 25 – 35 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kartoffelscheiben nicht zu sehr überlappen lassen, sonst garen sie nicht gleichmässig.
Nach der Backzeit Auflauf vorsichtig aus dem Backofen holen, geriebenen Cheddar darüberstreuen, die Grillfunktion des Backofens anschalten und Linsenauflauf ca. 5 Min. im Backofen gratinieren, bis der Käse anfängt braun zu werden.
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