Für das Linsengemüse die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gut abbrausen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und bis zum Anrichten etwas ruhen lassen.
Während der Linsengarzeit für das Fleisch eine Grillpfanne gut vorheizen. Die Lammfilets mit dem Erdnussöl bestreichen und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze insgesamt 2-3 Minuten rundum braten.
Die Lammfilets auf ein Holzschneidebrett legen, mit einer Edelstahlschüssel abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Mango gegebenenfalls entsteinen, schälen und in Scheiben schneiden.
Das Linsengemüse auf Teller verteilen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
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