Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor.
Gewaschene, ungeschälte Kartoffeln halbieren. Auf der Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs verteilen, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Für 20-25 Min. im Ofen backen. Den Knoblauch für 10 Min. mit aufs Blech geben.
Zitrone heiss abwaschen. Zitronenschale fein abreiben. Dann Zitrone in Spalten schneiden. Die Hälfte der Zitronenspalten in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Lachsfilet mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben. Die Zitronenscheiben wie Schuppen auf den Fisch legen.
Lachsfilet für 12 – 15 Min. im Ofen backen, bis es innen nicht mehr glasig ist.
Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.
Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken. Zitronenabrieb zu dem Knoblauch in die Schüssel geben und mit Joghurt vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Tipp: Wenn Dir rohe Zwiebel zu intensiv ist, leg die Schalottenringe für ca. 10 Min. in eine Schale Wasser. Das macht sie milder. Enden der Gurke abschneiden, Gurke nach Belieben schälen und längs halbieren. Das Innere der Gurke mithilfe eines Teelöffels entfernen und Gurke in ca. 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden.
Gurke und Schalotte in einer grossen Schüssel mit der Hälfte des Zitronen-Joghurts vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Du kannst je nach Geschmack auch mehr Zitronen-Joghurt an den Gurkensalat geben.
Kartoffeln nach dem Ende der Backzeit auf Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Gurkensalat ebenfalls auf Teller verteilen und Lachsfilet daneben anrichten. Mit Zitronen-Joghurt-Sauce garnieren und die restlichen Zitronenspalten dazureichen. En Guete!
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