Ofen vorheizen (220 °C). Backblech mit Backpapier auslegen.
Kürbis waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden.
Paprika putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Möhren schälen und waschen.
Gemüse und Zwiebeln auf dem Blech verteilen, dabei eine Ecke frei lassen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. In eine flache ofenfeste Form füllen. Mit 1 EL Öl und 2 EL Zatar mischen. Kichererbsen nach ca. 10 Minuten Backzeit auf das Backblech stellen und mitbacken.
Gemüse und Kichererbsen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Gemüse und Kichererbsen mit der Vinaigrette mischen und anrichten. Feta zerbröckeln und darüberstreuen.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
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