Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Lauch der Länge nach halbieren, den weissen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [1 EL] Butter und 1/2 EL [1 EL] Öl auf mittlerer Stufe erwärmen. Lauchringe darin 5 – 8 Min. bei schwacher Hitze weich garen. Währenddessen den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Flammkuchenteig auf ein Backblech ausrollen und gleichmässig mit Crème fraîche bestreichen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Lauch-Mischung darauf verteilen, mit Mozzarella belegen und ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen.
Flammkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen 13 – 15 Min. knusprig backen. In einer kleinen Pfanne Kürbiskerne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie fein duften. Dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Petersilie mitsamt den Stielen hacken. In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Olivenöl, Senf, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig und 1 EL [2 EL] Honig mit etwas Salz und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Rucola, Apfelstücke und Kürbiskerne zugeben und vorsichtig unterheben.
Flammkuchen nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren und zusammen mit dem Apfel-Rucola-Salat geniessen.
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