Butter würfeln. Mehl, Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei und 2 El kaltes Wasser erst mit den Knethhaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Fläche rund ( ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser, mit Lift-off Boden) damit auslegen.Teig andrücken, überschneidende Ränder abschneiden. Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) ca. 10 Minuten vorbacken. Trockenerbsen und Backpapier entfernen, weitere 5-10 Minuten backen, herausnehmen.
Inzwischen Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden 3-4 Minuten knusprig braten, herausnehmen. Zwiebeln ins heiße Bratöl geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
Crème fraîche mit Milch und 4 Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelringe und Speck auf dem Teig verteilen, Eierguss gleichmäßig darübergießen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur weitere 30-40 Minuten fertig backen. Noch warm servieren.
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