Erhitze Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälfte grob schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kern entfernen und Peperonihälfte in grobe Stücke schneiden.
Bouillon vorbereiten
Kokosmilch mit heissem Wasser und Gemüsebouillon vermengen. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgiessen.
Gemüse anbraten
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze Öl erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Süsskartoffelwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenstücke zugeben und weitere 3 Min. garen.
Eintopf zubereiten
Schwarze Bohnen, Peperonistücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen udn in eine grosse Schüssel geben.
Für den Pfannkuchenteig
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Peperoni fein hacken. Milch, Mehl, Backpulver, gehackten Peperoni (Achtung Scharf) und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane geben und alles gut mit einer Gabel zu einem Pfannkuchenteig zerdrücken. Mit Salz abschmecken.
Tipp. Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücke enthält. Falls Du es jedoch fein magst, kannst du die Banane vorher auch pürieren.
Pfannkuchen braten
In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 Pfannkuchen backen (bei 2 Personen). Pfannkuchen dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Anrichten
Karibischen Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und geniessen.
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