Portionen

1
Stück
kleine Zwiebel
1
Stück
Knoblauchzehen
10
g
Ingwerwurzel
1
Stück
kleine rote Chilischote
400
g
Süßkartoffeln
2
Stück
Möhren
1
Stück
rote Paprikaschote
0.5
Stück
Limette
5
g
Koriander

Salz
Pfeffer
Jerk-Gewürzmischung

3
El
Rapsöl
300
ml
Gemüsebrühe

Jerk-Curry mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
   min      579 kcal       

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Süßkartoffel schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, bei Bedarf längs halbieren und in Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin 4 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Jerk-Würzmischung bestreuen und 2 Minuten garen. Gemüse untermischen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Alles mit Brühe ablöschen und 25–30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. 1 Hälfte mit einer Gabel grob zerdrücken und mit ganzen Bohnen in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Curry abschmecken und mit Korianderblättchen bestreuen.