Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze (200 Gras C Umluft) vor. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe (bei 2 Personen) abziehen und fein hacken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Balsamicoessig hinzugeben, salzen und für 15 Min. in den Backofen geben. Restlichen Knoblauch mithilfe eines Messerrückens andrücken, bis die Schale sich etwas löst. Knoblauch im Ofen 15 Min. mitbacken.
Ricotta vorbereiten
Hartkäse fein reiben. In einer grossen Schüssel Ricotta mit der Hälfte des Hartkäses glattrühren. Zitronenschale abreiben, Zitrone längs halbieren und in Spalten schneiden.Blätter vom Zitronenthymian abzupfen und fein hacken. 0,5 TL Zitronenabrieb (bei 2 Personen) und gehackten Zitronenthymian hinzugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack Zitronensaft hinzugeben.
Involtini rollen
Zucchini mit Hilfe eines Schälers in dünne, lange Streifen hobeln. Tipp. Nur den harten Teil der Zucchini hobeln, nicht die Kerne. Pro Person 4 Involtini rollen. Je 2 Zucchinistreifen überlappend aufeinander legen, in die Mitte Ricottacreme geben (ungefär 1 EL pro Involtini) und aufrollen.
Involtini backen:
Nach der Garzeit Ofengemüse und Sud in ein hohes Rührgefäss geben und mit einem Stabmixer zu einer feinen Sauce mixen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatensauce in ein Auflaufform geben und Involtini darauf verteilen. Involtini mit restlichen Hartkäse bestreuen. AUflauf nochmal in den Backofen geben und ca. 20 Min. backen bis der Hartkäse gratiniert ist.
Kräuterbutter zubereiten
Petersilie fein hacken. Gebackene Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel weiche Butter mit gehackter Petersilie, 1 TL Zitronenabrieb (bei 2 Personen), gehackter Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Anrichten
Während der letzten 8-10 Min. der Involtini-Backzeit Brot mit in den Backofen geben und knusprig aufbacken. Gebackene Involtini mit Tomatensauce auf Teller verteilen. Zusammen mit Brot, Zitronenspalten und Knoblauchbutter geniessen.
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