Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 Backblech mit Backpapier, 1 Sieb, 1 große Pfanne und 1 große Schüssel.
Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Karottenscheiben mit der Hälfte der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 5 Min. backen.
In der Zwischenzeit mit der Zucchini fortfahren. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden.
Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Kichererbsen und Zucchini mit restlicher Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und mit der ungeschälten Knoblauchzehe zu den Karotten in den Ofen geben und weitere 6-9 Min. backen.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm große Würfel schneiden.
Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Minz- und Petersilienblätter getrennt voneinander fein hacken.
Halloumi in 1 cm breite Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Öl erwärmen. Halloumischeiben zufügen und je Seite 1-2 Min. goldgelb braten.
Knoblauch nach ca. 8 Min. aus dem Ofen nehmen, abziehen und die Hälfte davon in den Joghurt pressen. Mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.
In einer großen Schüssel Ofengemüse, Petersilie, Tomatenwürfel, Oliven, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Auf Teller verteilen. Halloumi daraufgeben und mit Minz-Knoblauch-Joghurt genießen.
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