Für den Hummus Karotten schälen, einige Streifen abziehen und beiseitelegen, den Rest in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Karotten darin 3 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Deckel abnehmen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Karotten, Mandelmus und Bohnen mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Limettenschalen, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Dill abbrausen, trocken tupfen, hakcen und untermischen. Während die Karotten garen, für das Gemüse den Grünkohl von den Blattrippen befreien, in Stücke
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