Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Karotten samt Grün waschen, Grün abschneiden und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Karotten darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundherum braten. Kurz vor Bratzeitende Honig zufügen und karamellisieren. Mit Salz würzen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Muskat würzen, herausnehmen und warm halten.
Zwiebel in der heißen Pfanne kurz andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Crème fraîche sowie Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karottengrün grob zerzupfen. Gnocchi mit Spinat und Möhren anrichten. Sonnenblumenkerne und Möhrengrün darüberstreuen.
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