Frühlingszwiebeln längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Kirschtomaten halbieren. Bacon in ca 1 cm breite Streifen schneiden.
Gnocchi braten
In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Gnocchi darin 8-9 Min. anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel umfüllen.
Bacon anbraten
Große Pfanne erneut bei mittlerer Hitze erwärmen, Baconstreifen darin 5-6 Min. anbraten, bis sie schön knusprig sind.
Gemüse zufügen
Hitze reduzieren, Frühlingszwiebelstücke und Tomatenhälften zum Bacon geben, leicht salzen und pfeffern und ca. 2 Min. weiterköcheln lassen. Crème fraîche zugeben und alles gut vermischen.
Gnocchi vollenden
Gebratene Gnocchi in die Soße geben und 3/4 der gehackten Petersilie vorsichtig unterrühren. Soße 1-2 Min. weiterköcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. Kurz vor dem Anrichten portionsweise Babyspinat zufügen und leicht zusammenfallen lassen.
Anrichten
Gnocchi auf Teller verteilen, Parmesan-Flakes und restliche Petersilie darüberstreuen und genießen.
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