Tiefgekühlten Mais auftauen. Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel schälen, Zucchini und Möhren waschen und putzen. Kartoffeln und Gemüse grob reiben. Mit dem Mais in eine große Schüssel geben, salzen und 30 Minuten stehen lassen, damit Flüssigkeit austreten kann und sich die Stärke löst. Anschließend alles gründlich mit den Händen ausdrücken. Eier, Haferflocken, Chiasamen, Speisestärke, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles vermengen. 5-10 Minuten quellen lassen, damit die Chiasamen binden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen. Den Quark mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rapsöl und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den frisch gebratenen Puffern servieren.
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