Aprikosen klein schneiden und mit Rosinen, Garam Masala und Couscous in einer Schüssel mischen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Couscous damit übergießen, zudecken und 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Erbsen in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abgießen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Couscous mit den Erbsen mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. In die Paprikahälften füllen und die Kräutertomaten darauf verteilen.
Dosentomaten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform gießen. Paprikahälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) etwa 10–15 Minuten backen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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