Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und in 1,5 – 2 cm große Würfel schneiden. Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 min. weich garen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Möhrenstücke und Knoblauchwürfel darin 1 Min. anschwitzen. 50 ml Wasser und 1 Prise Zucker zugeben und 6 – 8 min. garen, bis das Wasser verkocht ist. 2 – 3 min. weiterbraten, bis die Möhren weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dillfähnchen und Petersilienblätter abzupfen und beides fein hacken. Kartoffeln und Kohlrabi in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 2 EL Kochsahne mit der Hälfte des Gemüsebrühpulvers verrühren, zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Kräuter unterrühren und mit Salz abschmecken.
Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Fisch darin auf der Hautseite 2 – 3 min. anbraten. Wenden und auf der anderen Seite 2 – 3 min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist. Herausnehmen.
In der Pfanne restliche Sahne, restliche Gemüsebrühe, Senf und 50 ml Wasser aufkochen und 2 – 3 min. köcheln lassen. Fisch wieder hineingeben und kurz erhitzen.
Kohlrabi-Kräuter-Püree auf Teller verteilen, Fisch und Karotten anlegen und mit der Senfsoße genießen. Guten Appetit!
Gut geeignet ist Wolfsbarsch. Laut original Rezept aber auch z.B. Seehecht
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