Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vor. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch fein reiben.
Karotten zubereiten
In einer großen Pfanne Öl erwärmen und Ingwer und Knoblauch darin 1-2 Min. anbraten. Karottenscheiben und Gewürzmischung zugeben und weitere 3-4 Min. mitbraten. Anschließend die Hälfte vom Blütenhonig dazugeben und Hirtenkäse dazubröseln.
Strudel zubereiten
Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Teigränder links und rechts mit einerm Messer im Abstand von 1,5 cm je 8 cm weit einschneiden. Die Hälfte des süßen Senfs auf der Mitte verteilen, Karotten mittig auf den Teigstücken verteilen und die Teigstreifen abwechselnd übereinanderklappen. Mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Strudel ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Kürbiskerne rösten
Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Kürbiskerne darin ohne weitere Fettzugabe 2-3 Min. rösten.
Salat vorbereiten
In einer großen Schüssel aus restlichem süßen Senf, restlichen Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig ein Dressing herstellen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren Rucola und Kürbiskerne zugeben und vorsichtig unterheben.
Anrichten
Karotten-Fukkah-STrudel nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und zusammen mit dem Apfel-Rucola-Salat genießen.
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