Wasche Obst, Gemüse, Kräuter udn Fleisch ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen bis dieses klar hindurchfliesst. In einen grossen Topf heisses Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und abgedeckt bei niedriger Hitzen ca. 10 Min köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min ziehen lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Pak Choi vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Blätter der Petersilie fein hacken. Pouletbrust in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Heisse Geflügelbouillon vorbreiten. Madras Curry und Kokosmilch mit der Bouillon vermischen.
In einer grossen Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Pouletstreifen 1-2 Min. darin anbraten. Anschliessend Pouletstreifen aus der Bratpfanne nehmen. Ohne weitere Zugabe von Fett weisse Frühlingszwiebelringe bei mittlerer Stufe 1-2 Min. darin anbraten.
Mangowürfel zu den Frühlingszwiebeln geben und 1-2 Min. weiterbraten. Mit der Curry-Kokosmilch-Bouillon ablöschen. Pouletstreifen wieder zugeben, Deckel aufsetzen und Curry ca. 8 Min. weiterköcheln lassen.
Pak Choi-Viertel zum Curry geben und alles 2-3 Min. ohne Deckel weiterköcheln lassen dabei gelegentlich umrühren.
Basmatireis mit einer Gabel auflockern, gehackte Petersilie unterheben und Petersilienreis auf Teller anrichten. Poulet-Mango-Curry darauf verteilen mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und geniessen.
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