Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem grossen Topf 1 EL Öl erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Bouillon ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach zugeben.
Braune Champignons in Scheiben schneiden.
Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen und Birnenstücke nochmals längs halbieren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben.
Speckscheiben ohne Zugabe von Fett in eine grosse, kalte Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden knusprig anbraten.
Anschliessend Speck herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebratene Champignonscheiben anschliessend ins Risotto geben.
Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen, Birnenspalten und Baumnüsse hineingeben und ca. 3 Min. anbraten.
1/2 EL Zucker darüberstreuen und diesen 2 – 3 Min. leicht karamellisieren lassen.
Geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren, dieses auf Teller verteilen. Karamellisierte Birnenspalten, Baumnüsse und knusprige Speckscheiben darauf verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und geniessen.
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