Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze (200 Grad Umluft) vor. Rote Linsen in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken.
Süsskartoffel backen
Ungeschälte Süsskartoffeln längs halbieren und vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 30-35 Min. backen, bis sie weich sind.
Gemüse schneiden
Zwiebel abziehen, die Hälfte in dünne Ringe schneiden. Den Rest grob würfeln. Gelbe Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Cherry-tomaten, Zwiebelringe und Paprikastreifen mit Öl, rauchigem Gewürz, Salz und Pfeffer marinieren. Zwiebelringe und Paprikastreifen während der letzten 15 Min. mitbacken. In den letzten 5 Min. die Cherry-Tomaten mitbacken.
Peperncini beginnen
Knoblauch abziehen. Peperoncini längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoncini fein hacken. In einer grossen Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin 4-5 Min. anbraten.Knoblauch dazupressen, gehackten Peperoncini (Achtung scharf) zugeben und beides 1 Min. weiterbraten. Rote Linsen in ein Sieb abgiessen und zugeben.
Peperncini fortsetzen
Stückige Tomaten und Gewürzmischung "HelloMexico" zu den Zwiebeln geben und abgedeckt ca 15 Min. köcheln lassen. Kidneybohnen in ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 5 Min. vor Ende der Garzeit Kidneybohnen zugeben und Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dip zubereiten
Saurer Halbrahm mit Salz und Pfeffer vermischen.
Anrichten
Nach dem Backen Süsskartoffelhälften umdrehen, Butter und Käsemischung darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. Süsskartoffelhälften auf Teller geben, Peperoncini und Ofengemüse darauf anrichten und mit Dip geniessen.
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