Erhitze Wasser im Wasserkocher. Mit dem heissen Wasser Gemüsebouillon vorbereiten. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomate entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit Öl geben und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Quinoa garen
Quinoa in den kleinen Topf geben, mit vorbereiteter Gemüsebouillon auffüllen und salzen und pfeffern. Quinoa aufkochen lassn und mit geschlossenem Deckel auf niederigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Währenddessen
Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den restlichen Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. Olivenöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Koriander fein hacken und die Hälfte zur Salsa geben.
Nicht jeder mag Koriander, probiere erst mal, wie viel du gerne an deinem Gericht hättest.
Chili anbraten
Kidneybohnen in ein SIeb geben und mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar durchfliesst. Chili (Achtung scharf!) halbieren, Kerne entfernen und Chili fein würfeln. Chiliwürfel in einer kleinen Bratpfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2-3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen.
Salat vorbereiten
Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken. AVocado halbieren, STein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.
Anrichten
Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Crème fraîche darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen.
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