Pak Choi halbieren. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen, äußere Blätter des Zitronengrases entfernen. Ingwer und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden.
Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Nelken, schwarzer Pfeffer, Sternanis, Chilischoten und Koriander darin bei starker Hitze ca. 1 Minute unter Rühren anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Süßkartoffeln und Paprika dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pak Choi dazugeben, ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausstellen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne grob hacken, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kerne darin goldbraun anbraten. Anschließend den Limettenabrieb dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Seite stellen.
Pak-Choi-Eintopf auf Schalen verteilen, mit Reis und Cashewkernen servieren.
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