Portionen

300
g
Süsskartoffel
75
g
Limette
35
g
Frühlingszwiebel
170
g
Salatherz
100
g
Tomaten
10
g
Koriander
10
g
Basilikum
144
g
Avocado

150
g
saurer Halbrahm

380
g
schwarze Bohnen

Gewürzmischung Hello Mexico
Salz
Pfeffer

75
g
Tortilla-Chips
1
EL
Öl
1
EL
Olivenöl

Bunte Süßkartoffel-Nacho-Bowl
  35 min      768 kcal       
vegetarisch

Süsskartoffel backen

Heize den Backofen auf 200 Gras Celsius Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vor. Ungeschälte Süsskartoffel in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Bohnen lassen). Mit der Hälfte der Gewürzmischung, Öl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Min. backen.

Gemüse vorbereiten

Limette auspressen. Grünen und weissen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel weisse Frühlingszwiebelringe mit etwas Limettensaft marinieren. Salatherz in STreifen schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften würfeln.

Bohnen mitbacken

Schwarze Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen. In den letzten 5 Min. der Süsskartoffel-Backzeit Bohnen mitbacken.

Für den Dip

Basilikum- und Korianderblätter abzupfen und hacken. In einer kleinen Schüssel sauren Halbrahm, grüne Frühlingszwiebelringe, etwas Limettensaft und die Hälfte des gehackten Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guacamole zubereiten

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslösen. Avocadofruchtfleisch in Würfel schneiden und zu den marinierten Frühlingszwiebelringen geben. Die Hälfte des gehackten Korianders, restliche Gewürzmischung und Olivenöl zufügen. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken und Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zubereiten

In einer grossen Schüssel Olivenöl, 2 EL Limettensaft (bei 2 Personen), etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrrühren. Salatstreifen und Tomatenwürfel zugeben und alles vermengen.

Anrichten

Gebackene Süsskartoffelwürfel und schwarze Bohnen aus dem Backofen holen, unter den Salat heben und auf Teller verteilen. Sour-Cream-Dip, Guacamole und restliche Kräuter darauf verteilen. Süsskartoffelbowl zusammen mit knusprigen Tortilla-Chips geniessen.