Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1cm grosse Würfel schneiden. Enden der Zucchini entfernen und Zucchini ebenfalls in 1 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften fein würfeln, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Heisse Gemüsebrühe zubereiten.
Gemüse anbraten
In einer grossen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprika-, Zucchini- und Tomatenwürfel sowie Karottenscheiben zufügen und 5- 8 Min. anbraten.
Gemüse würzen
Knoblauch dazupressen, Gewürzmischung zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. aufkochen lassen.
Couscous einrühren
Couscous zum Gemüse geben, einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 5-8 Min. quellen lassen.
Zum Schluss
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Rote Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Hirtenkäse grob zerbröseln.
Anrichten
Couscous-Gemüse-Pfanne mit einer Gabel ein wenig auflockern und gehackte Petersilie untermischen. Auf tiefe Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebelringen und Hirtenkäse bestreuen und geniessen.
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